To warm the hands. To warm the soul. On this cold cold winter day.



Niets is heerlijker dan een warme kom soep na een koude winterdag met regen en misschien zelfs wel sneeuw. Mijn favoriet is op zulke momenten tomatensoep! De kleur en de volle smaak van de tomaten... Een beetje zout, een beetje kruidig en de heerlijk krachtige smaak van knoflook. Het is 'Hapiness in a bowl'. Je kan het eten met brood, of kies jij ervoor vermicelli toe te voegen om het een vullend avondmaal te maken?



Ingrediënten:

750 gr vleestomaten

2 sjalotten

2 knoflooktenen (3 voor de liefhebbers zoals ik)

2 tl gedroogde oregano

1 groentebouillon tablet

750 ml water

Een snuf zeezout

olijfolie (extra vierge)

Mini mozarella balletjes (galbani)

optioneel: vermicelli en vegatarische soepballetjes



Recept:

1) Verwarm de oven voor op 200 graden en halveer ondertussen de tomaten en plet de knoflooktenen. Leg de tomaten en de knoflook op een bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie en wat zeezout. Rooster de tomaten in de oven voor 30 minuten.

2) Snipper de sjalotten. Bak ze in een grote soeppan in twee eetlepels olijfolie tot ze glazig zijn.

3) Voeg de tomaten, ui, een bouillonblokje en een tl organo toe aan de pan en bak alles een minuutje mee. Roer het geheel goed door.

4) Voeg 750 ml water toe aan de pan en laat alles 15-20 minuten koken. Haal de pan hierna van het vuur en pureer tot een gladde soep. Voeg eventueel hierna vermicelli en soepballetjes toe (zie recept voor vegatarisch soepballetjes onderaan).

5) Doe de soep in de kommen en verdeel de mini mozarella. Garneer de soep met een beetje oregano.



Eetsmakelijk!



Recept voor ongeveer 12 vega balletjes:

Halve sjalot

2 knoflooktenen

150 gr tempeh

een snuf zout

1 tl Italiaanse kruiden

een half ei

50 gr harde geitenkaas

2 el olijfolie

0,5 tl paprikapoeder

1) Snipper de ui en knoflook en bak ze met 1 el olijfolie. Bak de tempeh kort, ongeveer 2 minuten, mee.

2) Rasp ondertussen de kaas. Doe de kaas, de kruiden, de tempeh en het knoflook-uien mengsel in een blender. Tip: Niet te lang blenden.

3) Maak van het mengsel kleine balletjes en bak ze tot ze bruin zijn. Keer ze regelmatig zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden.

Suzanne Hartman

  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Instagram Icon

© 2019 Ivy and Herbs